"Molde de Lechuga de Nelly"

Mi Tía Nelly es un desastre en la cocina.
No sé cómo lo hace, pero la comida explota, literalmente, en el microondas, el electrodoméstico "cocina", al menos el de ella, tiene voluntad propia.
Los Scons no le crecen, los zapallitos, que son pura agua, le quedan duros, los rellenos de las tartas no se unen...etc.
"Aquí todos comieron, se criaron, nadie se murió de hambre", dice ella cuando su hijo, mi primo Gabriel, le reclama que no le ha quedado bien algún plato.
Todos mis tíos son castaños o rubios, la mayoría de ojos azules; Nelly tiene el cabello color azabache azulado, ojos oscuros, mi Abuela decía que seguramente era la hija del chofer de la familia, puesto que habían nacido el mismo día y de las manos de la misma partera...en fin, cosas de las que nos reímos hasta el día de hoy.
Mi Tía y yo, tenemos caracteres muy parecidos: vemos la parte graciosa de todas las cosas, nos reímos hasta de nuestras propias dificultades.

Fue modelo, comenzó y abandonó, por presiones familiares, una carrera en el cine argentino, yo hice lo propio en el Teatro uruguayo.
Según el resto de la familia, ella y yo, cuando nos juntamos, parecemos "dos idiotas".
¡Qué saben estos amargados!.
Ella me dio esta receta extrañísima pero que, aunque no lo parezca, sale bien y es riquísima.
Molde de LECHUGA de NELLY:

200 grms.de Lechuga cortada en juliana

Mezclar con:

3 yemas de Huevo de gallina

Condimentar con:

Sal, Pimienta, Condimento verde,

2 cdas.de Ciboulette picado bien pequeño

Espolvorear con:

2 cdas.de Harina

1/2 cdta.de Polvo de Hornear

Entreverar bien y mezclar en forma envolvente con:

3 claras a nieve

Colocar en molde de Teflón, la mitad, si el molde no es de ese material, enmantecar y espolvorear con Pan Rallado, uno de metal, la mitad de la preparación.

Cubrir con:

200 grms.de Jamón crudo en juliana

150 grms.de Queso para Sándwiches cortado en juliana

Cubrir con la otra mitad de la preparación de lechuga.

Espolvorear con Queso rallado, y llevar a horno precalentado 45 minutos a 170 grados centígrados.

Debe consumirse apenas salido del horno, pues al enfriar, la preparación baja, y el queso pierde su textura untuosa.

Bon Apetit!

NOTA: El tiempo de horneado depende la la calidad y tenor de agua de la lechuga que usemos.

El punto adecuado de cocción, es cuando la preparación, al insertarle una espátula de cocina, esta sale medianamente húmeda, los bordes se desprenden del molde, y la superficie ofrece resistencia a la presión de la mano.

"PIZZA"

A mis quince años ya vivía solo.

Los fines de semana, cuando salía del internado en el Colegio Sagrada Familia, iba para el departamento que, en el barrio Parque Rodó, aún hoy, es propiedad de mi madre.

Allí conocí a Célica y a "Paquito", su marido.

Ella era la conserje del edificio, y él se ocupaba del mantenimiento del mismo.

Era una mujer práctica y muy aseada, de carácter duro, pero sumamente correcta.

Con el paso del tiempo, cuando mi madre vino a vivir conmigo, Célica comenzó a trabajar para nosotros.

De ella aprendí esta masa sencilla, que nunca sale mal.

Muchos, muchísimos años después, conocí a Robert, de quien ustedes ya tienen notícia, y se hizo la conjunción perfecta, ya que él tiene una mano especial para los condimentos, y a mí, la salsa para Pizza, nunca me sale igual.

Pizza Célica/Robert-

Poner en un bols:

375 grms.de Harina blanca

2 cdas.de las de sopa, de Levadura seca (sin pre levado)

1 cdta.de las de té, de Sal (optativo)

2 cdas.de las de sopa, de Aceite de Oliva

c/s (cantidad suficiente) de Agua tibia

Debe quedar una masa floja, que se trabaja con cuchara de madera, hasta bien integrada.

El punto es cuando al quitar la cuchara, entre esta y la masa, se estiran como dedos que no se cortan facilmente.

Tapar con un paño, y leudar en lugar abrigado hasta que doble volumen.

Salsa Robert:

Picar bien pequeño:

1 Cebolla blanca mediana

2 dientes de Ajo

Ponerlos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva, y rehogar.

Agregar:

3 Tomates grandes cortados en cubos, sin semillas y con piel

Sazonar con:

Sal, Orégano, Tomillo. y pizca de Azúcar

Reducir.

Volcar la masa en el molde elegido.

Aceitar o, si es de teflón, dejarlo tal cual.

Estirar con las manos mojadas en agua.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

Sacar del horno, poner la Salsa por encima, y volverla a cocinar por 30 minutos mas.

Si se desea cubrir con queso Muzarella,10 minutos antes del término de cocción, cubrir con la misma.

Recomiendo cubrir con Muzarella rallada, y no en fetas, pues aquella funde mejor.