Es domingo de mañana y, desde hace unos días, estoy diciendo que quiero comer Pascualina de Zapallitos americanos, los redondos, no los italianos, Zuccini, los largos, que son secos.
En los restaurantes o las rotisseries, la condimentan de una manera muy artificiosa, llena de cosas que no resaltan el verdadero paladar de los zapallitos, los dejan mal escurridos, ... no lo sé, no me gustan.
Esta receta, o la forma de hacerla, es mía.
Tomé ideas de aquí, de allá, y en el tan conocido y mentado ensayo y error, aquí les va:
RELLENO DE ZAPALLITOS americanos -
Cortar a gusto, en cubos, en rodajas, medias rodajas, cuartos de rodajas, no le hace al resultado, y sí a la textura que cada quién busque
2 kgs.de Zapallitos americanos, con piel y semillas
En una sartén profunda, y de boca ancha, colocar:
2 cdas de Aceite mezcla con Oliva, o el de preferencia
Echar los zapallitos, y dejar cocinar a fuego más bien bajo, hasta que larguen su líquido, revolviendo de vez en cuando.
Aquellos que lo deseen, pueden agregar:
c/s de Sal fina
Reducir el líquido lo máximo posible, pasar los zapallitos a un colador de verduras, esos de malla de alambre de acero inoxidable, y dejar escurrir.
Cuando no suelta más agua, tapar el colador, y colocarlo en la heladera dentro de otro recipiente, para que siga escurriendo hasta el otro día ... ¡ah, sí, mis queridos Lectores!, que es lento, es lento ... y raro, como todo lo mío.
Al otro día colocar en una sartén:
c/s de Aceite según preferencia
c/s de Cebolla blanca, dorada, picada chico (yo le pongo bastante cebolla)
1 blanco de Ajo Puerro picado
Rehogar hasta transparente, queda muy suave, o hasta dorado, queda medio como pícaro
Condimentar con:
c/s de Orégano seco
c/s de Tomillo seco
c/s de Nuez Moscada rallada
Cuando está a punto, agregar:
el cocimiento de zapallitos del día anterior
Terminar de saltar.
Antes de rellenar la masa elegida, recomiendo la de Abuela Ita, que está en Masas Básicas, corregir el condimento con:
un puñado generoso de Queso Parmesano rallado fino
c/s de Huevos duros picados chicos
Para ligar adicionar:
c/s de Huevos crudos, 1 ó 2, 3 si fuera muy grande.
Forrar con la masa elegida, un molde de horno de 28 - 30 cmts de diámetro.
Volcar el relleno, y tapar con masa.
Pinchar la cubierta, con un tenedor, pintar con alguna doradura, o dejarlo tipo campestre.
Llevar a horno a 180 grados centígrados, hasta que la masa esté dorada, y el relleno suelte su perfume.
Más o menos unos 50 minutos, para este tamaño de molde.
Bon Apetit!.
NOTA:
Recomiendo no pelar las verduras que puedan consumirse con cáscara, pues ya es sabido, todos los nutrientes de ellas, minerales, proteínas, vitaminas, están contenidos en la cáscara.
Por esa razón es preferible consumir el Arroz Integral, ya que el Arroz Blanco tradicional, que reconozco riquísimo y versátil, ha perdido todos los elementos de la cadena de la Vitamina B, el Germen, tan beneficioso y nutritivo, toda la fibra, ¡son siete capas!, y sólo queda el almidón y el grano nada alimenticio.
No descartar el agua que largaron los Zapallitos al cocinarse, si bien no es mucha, puede utilizarse como parte del líquido necesario para la cocción de arroz, etc.
Cada quién elige ... después no hay lugar a la queja por el aumento de la glicemia, el desbalance del colesterol, la falta de vitamin......
