"Molde de Lechuga de Nelly"

Mi Tía Nelly es un desastre en la cocina.
No sé cómo lo hace, pero la comida explota, literalmente, en el microondas, el electrodoméstico "cocina", al menos el de ella, tiene voluntad propia.
Los Scons no le crecen, los zapallitos, que son pura agua, le quedan duros, los rellenos de las tartas no se unen...etc.
"Aquí todos comieron, se criaron, nadie se murió de hambre", dice ella cuando su hijo, mi primo Gabriel, le reclama que no le ha quedado bien algún plato.
Todos mis tíos son castaños o rubios, la mayoría de ojos azules; Nelly tiene el cabello color azabache azulado, ojos oscuros, mi Abuela decía que seguramente era la hija del chofer de la familia, puesto que habían nacido el mismo día y de las manos de la misma partera...en fin, cosas de las que nos reímos hasta el día de hoy.
Mi Tía y yo, tenemos caracteres muy parecidos: vemos la parte graciosa de todas las cosas, nos reímos hasta de nuestras propias dificultades.

Fue modelo, comenzó y abandonó, por presiones familiares, una carrera en el cine argentino, yo hice lo propio en el Teatro uruguayo.
Según el resto de la familia, ella y yo, cuando nos juntamos, parecemos "dos idiotas".
¡Qué saben estos amargados!.
Ella me dio esta receta extrañísima pero que, aunque no lo parezca, sale bien y es riquísima.
Molde de LECHUGA de NELLY:

200 grms.de Lechuga cortada en juliana

Mezclar con:

3 yemas de Huevo de gallina

Condimentar con:

Sal, Pimienta, Condimento verde,

2 cdas.de Ciboulette picado bien pequeño

Espolvorear con:

2 cdas.de Harina

1/2 cdta.de Polvo de Hornear

Entreverar bien y mezclar en forma envolvente con:

3 claras a nieve

Colocar en molde de Teflón, la mitad, si el molde no es de ese material, enmantecar y espolvorear con Pan Rallado, uno de metal, la mitad de la preparación.

Cubrir con:

200 grms.de Jamón crudo en juliana

150 grms.de Queso para Sándwiches cortado en juliana

Cubrir con la otra mitad de la preparación de lechuga.

Espolvorear con Queso rallado, y llevar a horno precalentado 45 minutos a 170 grados centígrados.

Debe consumirse apenas salido del horno, pues al enfriar, la preparación baja, y el queso pierde su textura untuosa.

Bon Apetit!

NOTA: El tiempo de horneado depende la la calidad y tenor de agua de la lechuga que usemos.

El punto adecuado de cocción, es cuando la preparación, al insertarle una espátula de cocina, esta sale medianamente húmeda, los bordes se desprenden del molde, y la superficie ofrece resistencia a la presión de la mano.

"Caldo MAC" -

M i Abuelo paterno, el Coronel de Caballería Félix Etchepare Amestoy, decía que una casa sin olor a caldo, no era un hogar.

Mi Madre prepara uno delicioso...en realidad hay quién dice que debería ser bien más simple, pero, en nuestra Casa, esto siempre fue llamado Caldo, y no hay nadie que haya dejado de alabarlo.

Cada vez que se prepara, los vecinos piden la receta, una y otra vez, realmente es un suceso.

Por una cuestión filosófica no deshecho la verdura de la cocción, pues considero que hay muchas personas hambrientas en el planeta, sino que, una vez colado, las licúo con el Mixer, y obtengo una deliciosa sopa crema de verduras, a la cual le agrego Crema doble, o Queso blanco, según esté el ánimo...o los kilos.

CALDO de MAC:

En una olla de 14 litros de capacidad, colocar:

750 grms.de Carne vacuna: ossobuco, aguja , paleta con hueso, o Carne de pollo.

Ponerle Carnes es opcional, yo lo preparo sólo con verduras.

2 o 3 Papas medianas, enteras y peladas

2 o 3 Boniatos criollos medianos, enteros y pelados

1 kg.de Zapallo criollo con cáscara

2 Nabos enteros medianos, y picar las hojas de los mismos

2 Ajos Puerros medianos, limpios, y cortados pequeño, hojas incluídas

1 cabeza de Ajo cortada, diametralmente, con piel y sin raíces

1 Cebolla blanca, con piel, sin raíces ni tallo, cortada al medio en sentido longitudinal

1 Ají morrón verde, sin semillas, cortado a la mitad a lo largo

1 ramito de Perejil, lavado y picado(hojas y tallos)

2 Zanahorias enteras con piel, lavadas, sin tallo ni raíces

6 Zanahorias medianas lavadas con piel, ralladas fino, sin raíces ni tallo

1 Cda.sopera de Sal marina Gruesa (optativo)

c/s de Agua hasta llenar la olla

Llevar a hervor.

Bajar el fuego al mínimo, semitapar la olla, y cocer por 1 hora y media.

Reponer el líquido a medida que se consume, si es necesario.

Disfrutar el perfume que invade toda la casa y, 10 minutos antes del fin de la cocción, agregar:

3 Choclos tiernos, pelados, sin barbas, y lavados (opcional)

Quitar las Verduras.

En una fuente de servir, colocar las papas, los boniatos, los choclos, las carnes, el zapallo, las zanahorias y llevar a la mesa acompañado de una Salsa Mayonesa hecha a mano, por favor!.

Colar el Caldo.

Si se desea, licuar todas las Verduras , incluído el remanente de la mesa, salvo los Choclos y las carnes.

Agregar Caldo si fuese necesario.

Rinde 4.5 exquisitos lts.aprox., que, si fuera necesario, se guardan porcionados en el Freezer, al igual que la Sopa obtenida.

Salsa Mayonesa:

En un plato hondo:

1 yema de huevo de gallina

Agregar en hilo fino:

250c.c. de un buen aceite

mientras con un tenedor se mezcla en círculos contínuos, sin pausa, cuidando de formar una emulsión.

Una vez preparada se condimenta con:

c/s de jugo de limón recién exprimido

Sal (optativo)

¡Buen apetito!

"PIZZA"

A mis quince años ya vivía solo.

Los fines de semana, cuando salía del internado en el Colegio Sagrada Familia, iba para el departamento que, en el barrio Parque Rodó, aún hoy, es propiedad de mi madre.

Allí conocí a Célica y a "Paquito", su marido.

Ella era la conserje del edificio, y él se ocupaba del mantenimiento del mismo.

Era una mujer práctica y muy aseada, de carácter duro, pero sumamente correcta.

Con el paso del tiempo, cuando mi madre vino a vivir conmigo, Célica comenzó a trabajar para nosotros.

De ella aprendí esta masa sencilla, que nunca sale mal.

Muchos, muchísimos años después, conocí a Robert, de quien ustedes ya tienen notícia, y se hizo la conjunción perfecta, ya que él tiene una mano especial para los condimentos, y a mí, la salsa para Pizza, nunca me sale igual.

Pizza Célica/Robert-

Poner en un bols:

375 grms.de Harina blanca

2 cdas.de las de sopa, de Levadura seca (sin pre levado)

1 cdta.de las de té, de Sal (optativo)

2 cdas.de las de sopa, de Aceite de Oliva

c/s (cantidad suficiente) de Agua tibia

Debe quedar una masa floja, que se trabaja con cuchara de madera, hasta bien integrada.

El punto es cuando al quitar la cuchara, entre esta y la masa, se estiran como dedos que no se cortan facilmente.

Tapar con un paño, y leudar en lugar abrigado hasta que doble volumen.

Salsa Robert:

Picar bien pequeño:

1 Cebolla blanca mediana

2 dientes de Ajo

Ponerlos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva, y rehogar.

Agregar:

3 Tomates grandes cortados en cubos, sin semillas y con piel

Sazonar con:

Sal, Orégano, Tomillo. y pizca de Azúcar

Reducir.

Volcar la masa en el molde elegido.

Aceitar o, si es de teflón, dejarlo tal cual.

Estirar con las manos mojadas en agua.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

Sacar del horno, poner la Salsa por encima, y volverla a cocinar por 30 minutos mas.

Si se desea cubrir con queso Muzarella,10 minutos antes del término de cocción, cubrir con la misma.

Recomiendo cubrir con Muzarella rallada, y no en fetas, pues aquella funde mejor.

"Five o'clock Scons"

Esta tradicional receta inglesa, hace parte de los recuerdos que traigo de mi niñez.

El aroma de los Scons identificó, siempre, la hora del té en familia, y con amigos.

La receta vino directamente desde Londres, de la mano de una prima de mi bisabuelo materno, Roberto Mac Eachen, a quien llamábamos Tatita.

Todos la conocimos como Tía Baby, Elizabeth Young Mac Eachen.

A diferencia del resto de la familia, que se radicó en Río Negro, ella prefirió Canelones, en el pueblo Progreso, que se distinguía por ser el elegido para asentarse por numerosos integrantes de la colectividad inglesa en Uruguay.

Allí, en un antiguo y tradicional cottage, inauguró una posada para huéspedes llegados de Inglaterra, que elegían pasar sus vacaciones en el campo oriental.

Seguramente, por ser de pura cepa, esta receta tal vez sea encontrada en libros de cocina.

Sin embargo para mí, las otras no dan el mismo resultado.

Aunt Baby's SCONS:

Reducir a textura de arena gruesa:

375 grms.de Harina 0000

1 cda.de las de sopa, generosa, de Polvo de Hornear

Sal a gusto (optativo)

75 grms de Manteca (mantequilla) fria de heladera.

Para realizar esta tarea, usar dos cuchillos, o el estribo, o, directamente, el procesador de alimentos, con las cuchillas de metal.

No tocar con las manos, para que la manteca no pierda temperatura.

Agregar:

c/s (cantidad suficiente) de Leche fría

La masa debe quedar unida, pero compacta, sin demasiada humedad.

Volcar en mesada.

Sin amasar estirar de dos centímetros de altura.

Con cortapastas de forma circular, cortar los Scons.

El tamaño máximo es cuatro centímetros de diámetro.

En Inglaterra estos panecillos, domésticamente, se cortan con forma triangular.

Colocar en placa sin enmantecar, bien juntos unos de otros, pues se ayudan a crecer.

Llevar a horno precalentado por 20 minutos a 200ºC, hasta cocidos, crecidos y apenas con un levísimo color.

Tiempo aproximado, según el horno, 20 minutos.

Rendimiento: 16 unidades aprox.

Servir:

en el desayuno, con manteca y mermelada de Frutillas

en el té de la tarde, con manteca y mermelada de Naranjas Amargas.

"Torta Pascualina de Berenjenas"

La gran Cocinera de la familia, es mi tía Susana.

Siempre dijo que odiaba la cocina, pero aún hoy, continúa cocinando, y lo hace como los dioses, y aunque se queja, acomete recetas complicadas, diciendo que se preparan en un santiamén, y que el resultado es "para chuparse los dedos de los pies".

Su Pizza......hummm....¡inolvidable!.

RELLENO de Berenjenas "SUSANA":

Hacer cortes en la piel, y hervir en agua, por 5 minutos:

750 grms.de Berenjenas

Colar, pelar, y sacar lo más grueso de las semillas.

Saltar en un poco de Aceite:

2 cebollas medianas, picadas chico

1 diente de ajo, pelado y picado

Agregar la pulpa de las Berenjenas, y cocinar a punto.

Sazonar con:

Tomillo,Orégano, Condimento Verde, Nuez Moscada

Adicionar:

Perejil picado

Quitar del fuego.

Agregar:

1 tz.de las de té de Queso Parmesano rallado

10 hojas de Albahaca picadas a mano

Opcionales:

Sal, Pimienta, Romero picado

Cuando está frío, entreverar con:

2 o 3 huevos crudos

Rellenar molde forrado con Masa para Tartas o Pascualinas.

Horno 180 ºC por 45 minutos, o hasta que la masa dore.

Opcional es pintar la masa con huevo batido, o aceite, o leche.

"Masa para Pascualinas o Tartas, de mi Abuela Ita" -

Hola!.
Bienvenidos a este, mi segundo Blog, en el cual compartiré con Ustedes no ya reflexiones y experiencias, sino otra de las facetas que me componen: la Cocina.

Comienzo, porque un inicio han de tener todas las cosas, con una receta básica de masa para Tartas y Tortas Pascualinas.

Mi Abuela Ita, mi abuela materna, era una mujer muy práctica y movediza.

La veíamos por la mañana en su casa en Punta Carretas, y a la tarde recibíamos su llamada telefónica desde el aeropuerto para despedirse, pues había decidido viajar.

Independiente, llena de claroscuros, con una visión rápida e irónica de las cosas, su casa tenía un aroma particular.

Mezcla de vainilla, su perfume, y la fragancia de su piel.

En estos momentos me doy cuenta de que, en todas las casas que he visitado, ya no he sentido esos olores que identificaban a un hogar.

Ahora todo huele a desodorante de ambientes, y comida de delivery.

MASA BÁSICA ITA:

Colocar en un bols: 2 tz.(250 grms) de Harina blanca 0000

--------------Agregar: 1 Huevo entero

--------------------------6 cucharadas soperas ----------------------------de Leche

--------------------------4 cdas.sops.de Aceite

Opcionales: Sal a gusto, Pimienta,Hierbas aromáticas frescas picadas, o secas, de sabor acorde al relleno de la Tarta o Torta en cuestión, Pimentón, para dar cierto color.

Modo de preparo:

Unir todos los ingredientes sin amasar, para no activar el gluten, con cuchara de madera, hasta que estén perfectamente unidos y nada pegajosos.

Como no siempre las calidades de las harinas son parejas, de ser necesario, agregar más harina, o más leche.

Descansar en heladera durante una hora, o de un día para el otro, a los efectos de hidratar bien toda la harina.

Estirar del grosor deseado, y usar.

Rinde para las dos tapas en una asadera, o molde, de 24 cmts de diámetro.