"Caldo MAC" -

M i Abuelo paterno, el Coronel de Caballería Félix Etchepare Amestoy, decía que una casa sin olor a caldo, no era un hogar.

Mi Madre prepara uno delicioso...en realidad hay quién dice que debería ser bien más simple, pero, en nuestra Casa, esto siempre fue llamado Caldo, y no hay nadie que haya dejado de alabarlo.

Cada vez que se prepara, los vecinos piden la receta, una y otra vez, realmente es un suceso.

Por una cuestión filosófica no deshecho la verdura de la cocción, pues considero que hay muchas personas hambrientas en el planeta, sino que, una vez colado, las licúo con el Mixer, y obtengo una deliciosa sopa crema de verduras, a la cual le agrego Crema doble, o Queso blanco, según esté el ánimo...o los kilos.

CALDO de MAC:

En una olla de 14 litros de capacidad, colocar:

750 grms.de Carne vacuna: ossobuco, aguja , paleta con hueso, o Carne de pollo.

Ponerle Carnes es opcional, yo lo preparo sólo con verduras.

2 o 3 Papas medianas, enteras y peladas

2 o 3 Boniatos criollos medianos, enteros y pelados

1 kg.de Zapallo criollo con cáscara

2 Nabos enteros medianos, y picar las hojas de los mismos

2 Ajos Puerros medianos, limpios, y cortados pequeño, hojas incluídas

1 cabeza de Ajo cortada, diametralmente, con piel y sin raíces

1 Cebolla blanca, con piel, sin raíces ni tallo, cortada al medio en sentido longitudinal

1 Ají morrón verde, sin semillas, cortado a la mitad a lo largo

1 ramito de Perejil, lavado y picado(hojas y tallos)

2 Zanahorias enteras con piel, lavadas, sin tallo ni raíces

6 Zanahorias medianas lavadas con piel, ralladas fino, sin raíces ni tallo

1 Cda.sopera de Sal marina Gruesa (optativo)

c/s de Agua hasta llenar la olla

Llevar a hervor.

Bajar el fuego al mínimo, semitapar la olla, y cocer por 1 hora y media.

Reponer el líquido a medida que se consume, si es necesario.

Disfrutar el perfume que invade toda la casa y, 10 minutos antes del fin de la cocción, agregar:

3 Choclos tiernos, pelados, sin barbas, y lavados (opcional)

Quitar las Verduras.

En una fuente de servir, colocar las papas, los boniatos, los choclos, las carnes, el zapallo, las zanahorias y llevar a la mesa acompañado de una Salsa Mayonesa hecha a mano, por favor!.

Colar el Caldo.

Si se desea, licuar todas las Verduras , incluído el remanente de la mesa, salvo los Choclos y las carnes.

Agregar Caldo si fuese necesario.

Rinde 4.5 exquisitos lts.aprox., que, si fuera necesario, se guardan porcionados en el Freezer, al igual que la Sopa obtenida.

Salsa Mayonesa:

En un plato hondo:

1 yema de huevo de gallina

Agregar en hilo fino:

250c.c. de un buen aceite

mientras con un tenedor se mezcla en círculos contínuos, sin pausa, cuidando de formar una emulsión.

Una vez preparada se condimenta con:

c/s de jugo de limón recién exprimido

Sal (optativo)

¡Buen apetito!

"PIZZA"

A mis quince años ya vivía solo.

Los fines de semana, cuando salía del internado en el Colegio Sagrada Familia, iba para el departamento que, en el barrio Parque Rodó, aún hoy, es propiedad de mi madre.

Allí conocí a Célica y a "Paquito", su marido.

Ella era la conserje del edificio, y él se ocupaba del mantenimiento del mismo.

Era una mujer práctica y muy aseada, de carácter duro, pero sumamente correcta.

Con el paso del tiempo, cuando mi madre vino a vivir conmigo, Célica comenzó a trabajar para nosotros.

De ella aprendí esta masa sencilla, que nunca sale mal.

Muchos, muchísimos años después, conocí a Robert, de quien ustedes ya tienen notícia, y se hizo la conjunción perfecta, ya que él tiene una mano especial para los condimentos, y a mí, la salsa para Pizza, nunca me sale igual.

Pizza Célica/Robert-

Poner en un bols:

375 grms.de Harina blanca

2 cdas.de las de sopa, de Levadura seca (sin pre levado)

1 cdta.de las de té, de Sal (optativo)

2 cdas.de las de sopa, de Aceite de Oliva

c/s (cantidad suficiente) de Agua tibia

Debe quedar una masa floja, que se trabaja con cuchara de madera, hasta bien integrada.

El punto es cuando al quitar la cuchara, entre esta y la masa, se estiran como dedos que no se cortan facilmente.

Tapar con un paño, y leudar en lugar abrigado hasta que doble volumen.

Salsa Robert:

Picar bien pequeño:

1 Cebolla blanca mediana

2 dientes de Ajo

Ponerlos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva, y rehogar.

Agregar:

3 Tomates grandes cortados en cubos, sin semillas y con piel

Sazonar con:

Sal, Orégano, Tomillo. y pizca de Azúcar

Reducir.

Volcar la masa en el molde elegido.

Aceitar o, si es de teflón, dejarlo tal cual.

Estirar con las manos mojadas en agua.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

Sacar del horno, poner la Salsa por encima, y volverla a cocinar por 30 minutos mas.

Si se desea cubrir con queso Muzarella,10 minutos antes del término de cocción, cubrir con la misma.

Recomiendo cubrir con Muzarella rallada, y no en fetas, pues aquella funde mejor.

"Five o'clock Scons"

Esta tradicional receta inglesa, hace parte de los recuerdos que traigo de mi niñez.

El aroma de los Scons identificó, siempre, la hora del té en familia, y con amigos.

La receta vino directamente desde Londres, de la mano de una prima de mi bisabuelo materno, Roberto Mac Eachen, a quien llamábamos Tatita.

Todos la conocimos como Tía Baby, Elizabeth Young Mac Eachen.

A diferencia del resto de la familia, que se radicó en Río Negro, ella prefirió Canelones, en el pueblo Progreso, que se distinguía por ser el elegido para asentarse por numerosos integrantes de la colectividad inglesa en Uruguay.

Allí, en un antiguo y tradicional cottage, inauguró una posada para huéspedes llegados de Inglaterra, que elegían pasar sus vacaciones en el campo oriental.

Seguramente, por ser de pura cepa, esta receta tal vez sea encontrada en libros de cocina.

Sin embargo para mí, las otras no dan el mismo resultado.

Aunt Baby's SCONS:

Reducir a textura de arena gruesa:

375 grms.de Harina 0000

1 cda.de las de sopa, generosa, de Polvo de Hornear

Sal a gusto (optativo)

75 grms de Manteca (mantequilla) fria de heladera.

Para realizar esta tarea, usar dos cuchillos, o el estribo, o, directamente, el procesador de alimentos, con las cuchillas de metal.

No tocar con las manos, para que la manteca no pierda temperatura.

Agregar:

c/s (cantidad suficiente) de Leche fría

La masa debe quedar unida, pero compacta, sin demasiada humedad.

Volcar en mesada.

Sin amasar estirar de dos centímetros de altura.

Con cortapastas de forma circular, cortar los Scons.

El tamaño máximo es cuatro centímetros de diámetro.

En Inglaterra estos panecillos, domésticamente, se cortan con forma triangular.

Colocar en placa sin enmantecar, bien juntos unos de otros, pues se ayudan a crecer.

Llevar a horno precalentado por 20 minutos a 200ºC, hasta cocidos, crecidos y apenas con un levísimo color.

Tiempo aproximado, según el horno, 20 minutos.

Rendimiento: 16 unidades aprox.

Servir:

en el desayuno, con manteca y mermelada de Frutillas

en el té de la tarde, con manteca y mermelada de Naranjas Amargas.