"BREAD and APPLE pie"-

¿En qué hogar no hay siempre pan del día anterior?...bueno, en el mío...pero hay que darse maña.

Esta receta, ideal para el reciclado de restos (de lo que sea que tenga buena miga), procede de Inglaterra, obviamente de post guerra.

Es simple, rápida, y deliciosa, a más de permitir modificaciones en los ingredientes, como ser el agregado de Pasas, Nueces, Almendras....etc.

Obviamente la receta llegó de manos de Tía Baby, o Bubby, aún hoy se discute la grafía, de quien se cuenta una anécdota que vale la pena referir.

Cuando ella pasaba temporadas en alguna de las estancias, acostumbraba a amasar el pan, para lo cual se quitaba los anillos que llevaba en sus manos.

Una mañana, al terminar el amasado, notó que habían desaparecido de sobre la mesada.

Por allí habían andado los gansos ...

Rápida, decidida, se sentó a la máquina de coser y les hizo calzones a todos ellos ... y no eran pocos los gansos.

De más está decir que varios días después, recuperó todos los anillos.

BREAD and apple PIE:

Enmantecar un molde de horno que pueda ir a la mesa.

Cubrir la base con un piso de:

c/s de rodajas de pan del día anterior, enmantecadas de ambos lados

Sobre ellas:

c/s de finas rodajas de Manzanas Verdes o Rojas, según gusto

Espolvorear con:

c/s de Azúcar, Canela, Nuez Moscada

Alternar capas de Pan enmantecado y Manzanas, hasta un máximo de tres pisos, terminando con Pan enmantecado.

Batir sin romper mucho la liga:

c/s de Huevos de gallina y, cada cuatro unidades, agregar

1/4 de taza de Crema Doble o Leche entera, según los kilos que se quieran ganar

c/s de extracto de Vainilla

Dejar penetrar lo Líquido en la preparación de pan y manzana, espolvorear con Azúcar y Canela, llevar a horno precalentado, a una temperatura de 175 Grados Celsius, hasta que introduciendo la punta de un cuchillo, este salga húmedo, pero sin nada pegado a ella.

Bon Apetit!

NOTA: Se puede consumir tibio (bocatto di cardinali!), o a temperatura ambiente (¡un manjar!), o frío de heladera, acompañando una humeante taza de disfrutable Té mezcla con Souchon.

¿Tal vez con una bocha de Helado de Limón?...imaginen, ensayen, y cuéntenme!.

Aquellos que gusten del Jengibre, podrían agregarle un toque.

"GOULASH" - Hungría

Cuando reúno amigos a mi mesa, suelo preparar alguno de estos platos que catalogo como "Étnicos", pues son representativos de una cultura, de una forma de ver y entender la Vida, en fin, algo diferente a lo que se supone, comemos todos los días, o en un restaurante de los habituales.

Existen varias formas de preparar el Goulash, y sólo una de servirlo: con Spëtze.

A mí me gusta prepararlo de la forma más tradicional y antigua, sin una sola gota de tomate, que no se conocía en Europa antes del descubrimiento de América.

Así, lo lamento por el precio de los Ajíes en determinada época del año, pero sólo le pongo Ajíes Morrones colorados, y Pimentón dulce.

Hasta allí mi sujeción a la tradición, pues los sirvo con Gnocchi, ya de Papa, ya de Ricotta.

Se me está ocurriendo que con unos Malfatti de Espinacas quedaría sensacional.

GOULASH

En una olla de barro, de buena capacidad y con tapa, dorar:

4 cdas.de Aceite de Oliva (los que se animen pueden hacerlo en igual cantidad de Manteca)

2 kgs.de Bola de Lomo (puede ser cualquier otra pulpa de cuarto trasero, apta para cocción prolongada), cortada en dados de 2 cmts.de lado

Retirar del fuego y reservar.

En el fondo de cocción( Aceite y jugo de la carne) saltar hasta transparente:

2 Cebollas medianas, cortadas en fina juliana

Agregar:

la Carne

2 kgs.de Ajíes morrones colorados, sin semillas, cortados en juliana

Mezclar bien.

Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla, cuidando de vez en cuando, de mezclar para que no se pegue.

A los diez minutos agregar:

60 cc de Vodka

2cdas,de Pimentón dulce

Condimentar con:

Sal, Pimienta, Comino, Orégano, Tomillo.(Optativos)

Mezclar.

Cocinar dos horas a fuego mínimo, y cacerola tapada.

Si hace falta líquido, agregar:

c/s de Caldo de Carne

No queda mucha Salsa, la Carne debe estar bien tierna, y la verdura deshecha.

Bon Apetit!

"Molde de Lechuga de Nelly"

Mi Tía Nelly es un desastre en la cocina.
No sé cómo lo hace, pero la comida explota, literalmente, en el microondas, el electrodoméstico "cocina", al menos el de ella, tiene voluntad propia.
Los Scons no le crecen, los zapallitos, que son pura agua, le quedan duros, los rellenos de las tartas no se unen...etc.
"Aquí todos comieron, se criaron, nadie se murió de hambre", dice ella cuando su hijo, mi primo Gabriel, le reclama que no le ha quedado bien algún plato.
Todos mis tíos son castaños o rubios, la mayoría de ojos azules; Nelly tiene el cabello color azabache azulado, ojos oscuros, mi Abuela decía que seguramente era la hija del chofer de la familia, puesto que habían nacido el mismo día y de las manos de la misma partera...en fin, cosas de las que nos reímos hasta el día de hoy.
Mi Tía y yo, tenemos caracteres muy parecidos: vemos la parte graciosa de todas las cosas, nos reímos hasta de nuestras propias dificultades.

Fue modelo, comenzó y abandonó, por presiones familiares, una carrera en el cine argentino, yo hice lo propio en el Teatro uruguayo.
Según el resto de la familia, ella y yo, cuando nos juntamos, parecemos "dos idiotas".
¡Qué saben estos amargados!.
Ella me dio esta receta extrañísima pero que, aunque no lo parezca, sale bien y es riquísima.
Molde de LECHUGA de NELLY:

200 grms.de Lechuga cortada en juliana

Mezclar con:

3 yemas de Huevo de gallina

Condimentar con:

Sal, Pimienta, Condimento verde,

2 cdas.de Ciboulette picado bien pequeño

Espolvorear con:

2 cdas.de Harina

1/2 cdta.de Polvo de Hornear

Entreverar bien y mezclar en forma envolvente con:

3 claras a nieve

Colocar en molde de Teflón, la mitad, si el molde no es de ese material, enmantecar y espolvorear con Pan Rallado, uno de metal, la mitad de la preparación.

Cubrir con:

200 grms.de Jamón crudo en juliana

150 grms.de Queso para Sándwiches cortado en juliana

Cubrir con la otra mitad de la preparación de lechuga.

Espolvorear con Queso rallado, y llevar a horno precalentado 45 minutos a 170 grados centígrados.

Debe consumirse apenas salido del horno, pues al enfriar, la preparación baja, y el queso pierde su textura untuosa.

Bon Apetit!

NOTA: El tiempo de horneado depende la la calidad y tenor de agua de la lechuga que usemos.

El punto adecuado de cocción, es cuando la preparación, al insertarle una espátula de cocina, esta sale medianamente húmeda, los bordes se desprenden del molde, y la superficie ofrece resistencia a la presión de la mano.