Cuando reúno amigos a mi mesa, suelo preparar alguno de estos platos que catalogo como "Étnicos", pues son representativos de una cultura, de una forma de ver y entender la Vida, en fin, algo diferente a lo que se supone, comemos todos los días, o en un restaurante de los habituales.
Existen varias formas de preparar el Goulash, y sólo una de servirlo: con Spëtze.
A mí me gusta prepararlo de la forma más tradicional y antigua, sin una sola gota de tomate, que no se conocía en Europa antes del descubrimiento de América.
Así, lo lamento por el precio de los Ajíes en determinada época del año, pero sólo le pongo Ajíes Morrones colorados, y Pimentón dulce.
Hasta allí mi sujeción a la tradición, pues los sirvo con Gnocchi, ya de Papa, ya de Ricotta.
Se me está ocurriendo que con unos Malfatti de Espinacas quedaría sensacional.
GOULASH
En una olla de barro, de buena capacidad y con tapa, dorar:
4 cdas.de Aceite de Oliva (los que se animen pueden hacerlo en igual cantidad de Manteca)
2 kgs.de Bola de Lomo (puede ser cualquier otra pulpa de cuarto trasero, apta para cocción prolongada), cortada en dados de 2 cmts.de lado
Retirar del fuego y reservar.
En el fondo de cocción( Aceite y jugo de la carne) saltar hasta transparente:
2 Cebollas medianas, cortadas en fina juliana
Agregar:
la Carne
2 kgs.de Ajíes morrones colorados, sin semillas, cortados en juliana
Mezclar bien.
Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla, cuidando de vez en cuando, de mezclar para que no se pegue.
A los diez minutos agregar:
60 cc de Vodka
2cdas,de Pimentón dulce
Condimentar con:
Sal, Pimienta, Comino, Orégano, Tomillo.(Optativos)
Mezclar.
Cocinar dos horas a fuego mínimo, y cacerola tapada.
Si hace falta líquido, agregar:
c/s de Caldo de Carne
No queda mucha Salsa, la Carne debe estar bien tierna, y la verdura deshecha.
Bon Apetit!
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